Le bio comme engagement
Le Domaine d’Homs, fondé en 1993 par Daniel Cauzit et Roger Thiéry, est aujourd’hui géré par la nouvelle génération représentée par Charlène et Sébastien Cauzit. Le vignoble de 13 hectares est situé sur les hauts plateaux calcaires du Quercy Blanc, à 260 mètres d’altitude, sur un terroir argilo-calcaire datant du Kimméridgien. Le domaine produit une gamme diversifiée comprenant des Cahors authentiques, des rosés, un blanc sec, et une cuvée sans sulfites ajoutés nommée Vindici. Engagé dans une démarche écologique, le Domaine d’Homs est labellisé Agriculture Biologique depuis 2022, privilégiant des pratiques viticoles manuelles et mécaniques respectueuses de l’environnement.
La cuvée Génération Lieux-Dits
Vindici Maux
Ce vin est issu de vignes de Malbec de 18 ans cultivées sur le plateau marno-calcaire du Quercy Blanc, à 270 mètres d’altitude, au lieu-dit Maux sur la commune de Saux. La vinification se fait avec un début de fermentation à 15-16°C, puis maintenue à 22-24°C pour une extraction douce par pigeage manuel, suivie d’une macération de 3 semaines. Particularité de cette cuvée, elle est vinifiée intégralement sans sulfites ajoutés. Le vin est ensuite filtré et mis en bouteilles précocement pour préserver sa fraîcheur et son fruit1. Le Domaine d’Homs produit cette cuvée en quantité limitée, reflétant ainsi leur approche artisanale et leur volonté de mettre en valeur les spécificités de ce terroir particulier du Quercy Blanc.
Domaine d’Homs
Maux
46800 Porte-du-Quercy
http://www.domainedhoms-cahors.fr/